广东深圳：军供站守护过往官兵“舌尖上的安全”

　　近日，深圳市食品药品安全委员会办公室发布了2022年度深圳市重大活动供餐单位食品安全评估结果，深圳军供站从65家参评单位中脱颖而出，以得分98.86分荣获第一名，连续两年位居榜首。

　　为规范深圳军供餐饮服务行为，落实军供食品安全主体责任，加强军供食品安全管理和监督，确保部队官兵饮食安全和营养健康，2021年12月，深圳市退役军人事务局制定发布了《深圳市退役军人事务局军供食品安全管理规定（试行）》。深圳军供站全面实施军供食品安全战略，严格执行《军供食品安全管理规定》，全力守护过往部队官兵“舌尖上的安全”，从建立食品安全管理体系、强化食品安全风险控制、构建食品安全追溯体系、规范食品安全操作等方面，不断加强军供餐饮保障人员业务培训，确实保障军供食品生产安全和受供部队官兵的身体健康。

　　把好从食材源头到餐桌的每一道防线。深圳军供站在日常工作中构建全程履盖、标准严格、运转高效的监管机制，对食品原料、采购验收、食材检验、食品添加剂、食物存储、餐饮具消毒、从业人员管理、制餐烹饪、用餐场所消毒等各环节严格管理，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》执行落实，每月开展检查，建立各类台账，确保食品安全管理各个环节无漏洞。

　　对军供食品生产过程进行严格的监测管控。食品质量监督工作离不开专业的队伍和严格的监管。为确保军供食品安全质量，军供站在制餐前先进行农药、兽药残留的检验，出餐后再次进行留样和微生物检验，外送餐食全部在无菌配餐间进行分餐、包装，坚决守住食品安全底线。在执行每次保障任务前，主动商请市市场监督部门到制餐现场进行检查监督，进一步提高食品加工的规范技术标准。

　　加强军供食品运输过程的控制。每批外送餐品采用微波隧道进行加热杀菌，探针温度计对食品中心温度进行测量，使用食品运输专用车、保温箱运输和储存，专人押车跟踪，保证餐品送达保障现场时，食品中心温度达60℃以上。

　　落实军供食品安全管理长效机制。为进一步提升食品安全质量管理效能，深圳军供站相继出台了22项涉及食品安全、场所管理、烹调加工、饮食检验等制度规定，保证管理措施层层到位。定期组织专业知识培训、防止食物中毒演练、知识竞赛等多种形式的学习，全面提升工作人员学习的知识水平和能力。

　　参与此次评估是对深圳军供站军供食品安全工作一次全面的检验，深圳军供站将持续把军供食品安全工作抓实抓细抓好，全力服务部队练兵备战打仗。